Bakt rillettes van ein mei skûm van alde tiis,
Gebakken rilletes van boerderijeend met schuim van oude boerenkaas

 
Recept voor 4 personen
Ingrediënten:
1.    2 gekonfijte eendenbouten van 300 gr van de poelier.
2.    2 takjes tijm
3.    1 takje rozemarijn
4.    1 teen knoflook
5.    1 sjalotte
6.    peper & zout naar smaak

Benodigdheden:
Koekenpan | oven |snijplank | koksmes |mengkom | afvalbakje | ovenplaat | bakpapier
 
Bereidingswijze:
1.    Pluk de eendenbout zorgvuldig en fijn en doe de geplukte eend in een mengkom
2.    Voeg peper & zout toe naar smaak
3.    Meng alles en voeg eventueel een beetje vet indien te droog
4.    Vorm er dunne burger van en leg dit op bak papier in de koeling (onov. 1 uur)
5.    Schroei de rillette in een hete koekenpan aan beide kanten (wees voorzichtig bij het keren) en laat de rilette in de oven op 140 gr ongeveer 8 min op temperatuur komen
6.    Serveer op wat seizoengroenten, crème van zomerwortelen en schuim van boerenkaas
 
Kaasschuim
 
Ingrediënten:
1.    250 gr oude boerenkaas
2.    225 gr room
3.    225 gr melk
1.    witte peper
 
bereidingswijze:
1.    Kook de melk met room op, voeg de fijngeraspte kaas toe en laat oplossen. Voeg peper naar smaak toe
2.    Draai fijn in de keukenmachine of staafmixer
3.    Zeef het mengel en klop met een garde het geheel schuimig. Serveer direct
 
Crème van zomerwortelen
 
Recept voor 4 personen
Ingredienten:
1.    400 gr zomerwortels
2.    20 gr roomboter
3.    2 el olijfolie
4.    1 takje tijm
5.    1 blaadje laurier
6.    Peper & zout naar smaak
 
Benodigdheden:
 Ovenschaal | snijplank | keukenmachine |koksmes | dunschiller | afvalbakje | aluminiumfolie
 
 Bereidingswijze:
1. Schil en was de wortels en snij deze in grove gelijke stukken
2. Doe de wortel met de overige ingrediënten in een ovenschaal
3. Dek de schaal af met folie
4. Plaats in een voorverwarmde oven op 170 c voor 40 m
5. Verwijder de kruiden en draai fijn in een keukenmachine en proef af
 
Met vriendelijke en culinaire groet,
Ruben & Imke

info@puurculivents.nl

www.puurculivents.nl

[ terug ]
 

Extra
Reacties
Vergaderschema gemeente
Sponsors
 
Nieuws
Recept november
Brasserieuitzendingen “Muziek met Trox” op herhaling!
Biocentrum bij Odrie
Afspelen met Windows 10
Vacatures
Shanty cafe, POPPodium
 

Naar boven - Contact